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油炸機對麻花行業的影響

發布時間:2019-11-11 點擊:292次

  中華民族的美食文化之深厚,光光是早餐就能拍出不知道多少部紀錄片。隨著現代食品加工技術的發展,不少傳統的地方美食都已加入“工業化大家庭”,今天我們就給大家介紹一下傳統美食中的麻花及其加工設備——油炸機。
 
  麻花相信大家都不陌生,是一種傳統的面食小吃,通常是將兩三股面扭在一起后用油炸制成。炸好的麻花色澤金黃、噴香酥脆,是非常受人喜歡的休閑零食。根據全國各地制作原料和手法的不同,麻花的風味也是各具特色。但無論原料和手法再怎么變,炸麻花這一步是肯定要有的。在麻花的工業生產線上,通常會使用油炸機進行炸制工作。
 
  現在市面上的油炸機很多都采用了油水混合技術,對傳統油炸模式進行了改善。油水混合模式就是將油跟水以一定比例混在一起,由于水跟油兩者密度不同,兩者在一起時油在上層,水在下層。當麻花在油炸時,產生的廢渣會沉到水底,但廢渣中的油又會因為密度小而重新浮至上層。
 
  這一設計提高了油的重復利用率,極大地減少了油的浪費,節約生產成本。另外,此設計還使得油和廢渣能夠有效分離,提高了油的干凈度,保證麻花的質量。油炸機裝有先機的加熱系統和溫度控制系統,全程均勻加熱,減少因溫度不均勻而造成麻花過軟或過焦的情況,進一步保證成品質量均勻。
 
  此外,油炸機還裝有油煙凈化系統,能夠及時凈化油炸時產生的油煙,保證生產環境衛生,減少對操作工人的身體傷害。
 
  油炸機種類很多,根據油炸機的工作形式可分為半自動油炸機和全自動油炸機。半自動油炸機能夠自動控溫,并能實現自動上料、自動出料、自動攪拌等功能,適用于一些中小型食品廠。全自動油炸機則能實現連續生產,生產效率更高、產量更大,成品品質也更統一,更適合一些大型食品加工企業。油炸機的加熱方式也很多樣,有電加熱、燃氣加熱、煤加熱等多種形式,熱效率高、供熱均勻。
 
  為了延長油炸機的使用壽命,平時也要認真做好它的維護保養工作,尤其是以下幾點:
 
  1. 清洗設備時要保證電源為切斷狀態,并且等油溫冷卻至一定溫度才可進行清洗。
 
  2. 清洗機體時請勿使用金屬制清洗刷及腐蝕性清洗劑,以免對機體產生傷害。
 
  3. 及時處理機內的食物殘渣,殘渣堆積過多不僅會影響油炸質量,還容易引發生產事故。
 
  4. 不可將整個機體放入水中清洗,也不可圖方便用噴頭沖洗整個機體,以免水進入電機系統造成設備短路。
 
  5. 油炸時應避免使用固體油脂,油炸結束后應在油脂凝固前將油放出。
 
  在麻花的工業化生產中,油炸設備是不可或缺的。相關企業在制作麻花時,要根據自己的需要選擇合適的油炸設備。另外,也要注重設備的維修保養,延長其使用壽命并保證生產安全。
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